Общие основы сушки
На скорость сушки большое влияние оказывает количество сырья, загружаемого на 1 м2 сита. При излишне большой нагрузке на сита скорость высушивания продукта сильно замедляется, но хуже всего, что внутри продукта начинаются гнилостные ...
Испарение воды с поверхности продукта будет идти тем быстрее, чем больше его поверхность и меньше толщина резки, а также зависит от вида и сорта продукции, количества сухих веществ. На рисунке в виде кривых показан ход сушки чернослива (целые ...
Если влажность продукта высокая — сроки сушки удлиняются. При различной температуре воздуха и атмосферном давлении 760 мм. рт. ст. 1 м3 воздуха в состоянии насыщения водяными парами содержит следующее ...
Чем выше температура сушильного воздуха, тем быстрее будет испаряться вода из продукта. Это аксиома! Температура сушки должна быть в пределах 40-90 °С. Если температура повысить, то в плодах и овощах, грибах ...
Тем, кто решил заняться сушкой, нужно добиться равновесной влажности, которая наступает только тогда, когда давление водяного пара над продуктом приходит в равновесие с парциальным давлением водяного пара в воздухе. При сушке происходят следующие ...
При сушке естественным или искусственным способом происходит испарение большей части содержащейся в продукте капиллярной воды (до 70%) и части химически связанной воды (2-3%). Свежие овощи, плоды, грибы после сушки уменьшаются в весе в 7-10 раз ...